在江西的進(jìn)賢縣，初秋時(shí)節(jié)，正是當(dāng)?shù)厍嘟凡墒盏募竟?jié)，也是家家戶(hù)戶(hù)做脯辣椒的時(shí)候。人們把青椒洗凈晾干，拌少許鹽，然后裝壇用稻草壓緊封口倒扣在水槽里，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的腌制發(fā)酵，讓多余的鹽和水分流出，酸香橙黃的脯辣椒才算腌制成功。

脯辣椒的制作在進(jìn)賢已經(jīng)傳承了幾百年，它沉淀著江西的飲食文化。然而，現(xiàn)代人崇尚快節(jié)奏，傳統(tǒng)脯辣椒的腌制方法用時(shí)長(zhǎng)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，正被人們簡(jiǎn)化和放棄。目前，市面上的脯辣椒以塑料袋腌制的居多，這樣腌制的辣椒雖時(shí)間短，但味苦、高鹽、色黑，與傳統(tǒng)的脯辣椒品質(zhì)相差甚遠(yuǎn)，大大損害了脯辣椒在人們心中的形象，挽回脯辣椒的聲譽(yù)迫在眉睫，于是，專(zhuān)注脯辣椒生產(chǎn)的映泉農(nóng)副食品有限公司誕生了。

江西映泉農(nóng)副食品有限公司

江西映泉農(nóng)副食品有限公司坐落在風(fēng)景秀美的進(jìn)賢縣池溪鄉(xiāng)，成立于2008年，總投資750萬(wàn)元，流轉(zhuǎn)土地面積300畝，建成脯辣椒生產(chǎn)加工車(chē)間近4000m²。公司專(zhuān)注地方傳統(tǒng)特色農(nóng)副食品開(kāi)發(fā)，從滿(mǎn)足現(xiàn)代人的綠色飲食理念出發(fā)，融合傳統(tǒng)風(fēng)味。采用池溪鄉(xiāng)本地土辣椒，傳承百年工藝，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，將傳統(tǒng)倒壇工藝和獨(dú)創(chuàng)的厭氧技術(shù)相結(jié)合，制作出的產(chǎn)品比傳統(tǒng)方法腌制的脯辣椒更加綠色，更加美味。

提到江西映泉農(nóng)副食品有限公司不得不說(shuō)公司的總經(jīng)理肖印泉，他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷頗具傳奇色彩，創(chuàng)辦映泉農(nóng)副食品有限公司的初衷更是讓人肅然起敬。肖印泉曾經(jīng)在工廠打過(guò)工，在工地干過(guò)活兒，也從事過(guò)醫(yī)藥銷(xiāo)售，有了一些積蓄后，看到家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)工藝脯辣椒沒(méi)落的現(xiàn)狀，感到十分惋惜，于是決定投資將脯辣椒這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝振興起來(lái)，同時(shí)也可以帶動(dòng)鄉(xiāng)親致富，創(chuàng)造社會(huì)效益。

正在擴(kuò)建的加工廠房

公司種植基地的管理完全采用無(wú)公害綠色蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)認(rèn)證正在有條不紊的進(jìn)行中。2013-2015年，公司生產(chǎn)的脯辣椒已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，為了緩解供不應(yīng)求的市場(chǎng)壓力，種植基地的規(guī)模還在不斷擴(kuò)大。如今，映泉農(nóng)副食品有限公司已經(jīng)注冊(cè)了自己的“脯辣椒”商標(biāo)，將脯辣椒推向全國(guó)。向“老干媽”看齊，是公司的目標(biāo)，也不辜負(fù)脯辣椒幾百年的傳承。